Kurutma sırasında bir miktar müsilajın çekirdek üzerinde bırakıldığı hibrit bir işleme yöntemi olan balla işlenmiş kahve, tamamen yıkanmış kahveye göre daha doğal tatlılık ve karmaşıklığı korur. Bırakılan müsilaja bağlı olarak sarıdan siyah bala kadar değişebilir.
