Bu terim, kavurma sırasında çekirdeklerin çıkardığı genleşme ve çatlama seslerini tanımlar. Birinci ve ikinci çatlakların anlaşılması, kavurma seviyesinin ve lezzet profilinin belirlenmesine yardımcı olur.
Kahve kavurmada çatlak gelişimini anlamak çok önemlidir. İlk çatlak kavurmanın ilk aşamasına işaret eder ve daha hafif kavurma seviyelerini gösterirken, ikinci çatlak daha karmaşık lezzet profillerine sahip daha koyu kavurmaları ifade eder. Çatlak gelişiminin izlenmesi, kavurma seviyelerinin belirlenmesine ve kahvede istenen lezzet profillerinin elde edilmesine yardımcı olur.
