Ekstraksiyon, demleme sırasında kahve çözeltilerinin suda çözülmesi işlemidir. Doğru ekstraksiyon kahvenin tatlılığını, asitliğini ve acılığını vurgulayarak tatlarını dengeler. Aşırı ekstraksiyon acı bir tada neden olabilirken, az ekstraksiyon ekşiliğe yol açabilir.
